Trophée Thonon-Châteldon : L’excellence d’un déjeuner ou d’un dîner tient autant à la salle qu’à l’assiette !

En gastronomie, on parle souvent de l’assiette. Il faut aussi parler de la salle. Car la qualité du service joue un rôle décisif dans l’expérience d’un déjeuner ou d’un dîner : l’accueil, l’attention portée au client, le rythme, la précision du geste, la connaissance des produits, la justesse du conseil et, plus largement, l’art de recevoir. C’est tout cela qui transforme un repas en véritable moment d’hospitalité. C’est ce qu’a rappelé Louis Morin, parrain de l’édition 2026, ancien élève du lycée, Meilleur Ouvrier de France et, malgré son jeune âge, Directeur de salle de l’Auberge du pont de Collonges, le restaurant gastronomique du grand chef cuisinier Paul Bocuse.

Le Trophée Thonon-Châteldon est soutenu par les eaux éponymes et le groupe Sources Alma, membres du syndicat. Représentés par Cédric Nassar, responsable commercial des eaux de prestige et Agnès Jacquot, directrice RSE et communication du groupe, il a été rappelé avec force, lors de l’annonce du palmarès et la remise des prix, que ces savoir-faire et ces savoir-être méritent pleinement reconnaissance, transmission et valorisation. Ce trophée met en lumière un métier essentiel, souvent moins visible que d’autres, alors même qu’il est au cœur de l’expérience gastronomique.

Cette valorisation est d’autant plus importante qu’elle s’inscrit dans un écosystème plus large de concours et d’engagements en faveur du service en salle : le Trophée national Frédéric Delair, dédié à la valorisation des métiers de la salle et de l’art du service, et porté par André Terrail, propriétaire de l’emblématique restaurant La Tour d’Argent, dont la 7e édition est annoncée le 2 avril 2026 à l’École Hôtelière de Paris ; et, à l’échelle internationale, Denis Courtiade, Directeur du Plaza Athénée à Paris, deux fois élu « Meilleur maître d’hôtel du monde » et les WorldSkills Lyon 2024, où Denis Merlo a remporté la médaille d’or en service en restaurant.

Quelques mois avant cette victoire, Denis Merlo avait d’ailleurs été distingué parmi les lauréats de la Bourse 2024 Jean-Claude Vrinat, portée par l’Association Jean-Claude Vrinat présidée par sa fille Valérie Vrinat, qui œuvre également pour la valorisation des métiers du service et de la restauration.

Félicitations aux organisateurs, aux jurés, aux formateurs et bien sûr aux candidats, qui font vivre avec talent et exigence ces métiers d’excellence.

En célébrant les métiers du service, le Trophée Thonon-Châteldon met à l’honneur une conviction simple : l’excellence d’un déjeuner ou d’un dîner tient autant à la salle qu’à l’assiette.

Cette exigence doit aussi s’appliquer à l’eau servie au client. Sur la table française, une eau de qualité n’est pas un détail ; elle fait partie du raffinement, de la cohérence de l’offre et du respect dû au convive.

On peut donc s’étonner que certains restaurateurs, y compris chez les grands noms de la table française, choisissent aujourd’hui de substituer à l’eau minérale naturelle, qu’ils proposaient autrefois, une eau du robinet rendue potable par traitements, filtrée, parfois gazéifiée, et que certains vont jusqu’à facturer au prix d’une eau minérale.

C’est oublier qu’une grande table ne gagne jamais en prestige à affaiblir l’authenticité de ce qu’elle sert.

En savoir plus sur le Trophée Thonon-Chateldon

#ServiceEnSalle #Hospitalité #Gastronomie #Transmission #Excellence #MétiersDeLaSalle #TrophéeThononChâteldon