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En gastronomie, on parle souvent de l’assiette. Il faut aussi parler de la salle . Car la qualité du service joue un rôle décisif dans l’expérience d’un déjeuner ou d’un dîner : l’accueil, l’attention portée au client, le rythme, la précision du geste, la connaissance des produits, la justesse du conseil et, plus largement, l’art de recevoir. C’est tout cela qui transforme un repas en véritable moment d’hospitalité. C’est ce qu’a rappelé Louis Morin, parrain de l’édition 2026